Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo.

Con una cuchara, retira parte de la pulpa dejando un borde de 1 cm para formar 'barquitos'.

Salpica con un poco de sal y deja reposar 10 minutos para que suelten agua. Luego sécalas con papel de cocina.

Pica la pulpa que retiraste en cubitos.

En un sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

Añade la carne picada y cocina hasta que se dore.

Agrega la pulpa de berenjena, el tomate triturado, pimentón, sal y pimienta. Cocina 5-7 minutos hasta que el relleno esté jugoso y bien mezclado.

Coloca las berenjenas en una bandeja de horno ligeramente aceitada.

Rellénalas con la mezcla de carne y verduras.

Espolvorea con el queso rallado por encima.

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

Hornea durante 20-25 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas y el queso gratinado.

Decora con perejil picado y sirve caliente, acompañado de arroz, ensalada o pan.