Lava los calabacines y córtalos a lo largo por la mitad.

Con una cuchara, retira parte de la pulpa del centro, dejando un borde firme para poder rellenarlos. Reserva la pulpa picada.

Precalienta el horno a 180 °C.

En una sartén, calienta el aceite vegetal a fuego medio.

Sofríe la cebolla picada durante 2-3 minutos hasta que esté transparente.

Añade el ajo y cocina por 30 segundos hasta que esté fragante.

Incorpora la carne de res molida y cocina, removiendo, hasta que esté bien dorada.

Agrega la pulpa del calabacín reservada y el tomate picado o triturado.

Sazona con sal, pimienta, comino y pimentón. Cocina durante 5-7 minutos hasta que la mezcla esté bien integrada y jugosa.

Coloca los calabacines en una bandeja para horno ligeramente engrasada.

Rellena cada mitad con la mezcla de carne.

Espolvorea el queso rallado por encima de cada calabacín.

Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos y el queso dorado.

Retira del horno, decora con perejil o cilantro picado y sirve caliente.