Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

Lava y trocea las espinacas si son frescas.

En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo picado hasta que esté dorado.

Añade las espinacas y cocina unos 5 minutos hasta que estén tiernas. Salpimienta al gusto.

Retira del fuego y mezcla con el queso ricotta y 100 g de queso rallado. Ajusta la sal si es necesario.

Rellena cada lámina de canelón con la mezcla de espinacas y queso.

Coloca los canelones en una fuente para horno, uno al lado del otro.

Cubre con la salsa de tomate o bechamel, asegurándote de que queden bien cubiertos.

Espolvorea queso parmesano rallado por encima.

Hornea durante 25–30 minutos hasta que estén dorados y burbujeantes.

Deja reposar 5 minutos antes de servir.