Lava bien las espinacas y cocínalas en una sartén con un poco de aceite y ajo hasta que se marchiten. Si usas espinacas congeladas, asegúrate de escurrir el exceso de agua.

En un bol grande, mezcla las espinacas cocidas con el queso ricotta, el huevo, el queso parmesano, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si quieres. Esto será el relleno cremoso.

Si tus láminas de canelones necesitan cocción, hiérvelas según las instrucciones del paquete y luego enfríalas con agua fría para que no se peguen. Si son precocidas, puedes usarlas directamente.

Coloca una cucharada generosa del relleno en un extremo de cada lámina y enrolla formando un cilindro.

Coloca los canelones rellenos en una fuente para horno previamente engrasada o con un poco de salsa bechamel en el fondo.

Vierte la salsa bechamel sobre los canelones, asegurándote de cubrirlos bien. Espolvorea más queso parmesano rallado por encima para gratinar.

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y hornea durante 25-30 minutos, hasta que estén dorados y burbujeantes.

Deja reposar 5 minutos antes de servir. Puedes decorar con un poco de perejil fresco picado.