Lava los chiles mini pimientos y corta una tapa en la parte superior o ábrelos por la mitad a lo largo, conservando el tallo para una mejor presentación.

Retira las semillas y las membranas blancas internas.

Coloca los chiles en una bandeja para horno, rocíalos con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, y hornéalos a 180 grados por unos 8 minutos.

Calienta aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla con el ajo hasta que estén transparentes.

Agrega la carne molida de res y cocina a fuego medio, desbaratando los grumos hasta que cambie de color.

Incorpora el jitomate picado, el comino, sal y pimienta; deja que los sabores se integren.

Rellena cada chile generosamente con la mezcla de carne y cubre con queso rallado.

Regresa al horno por otros 5 a 10 minutos o hasta que el queso esté completamente derretido.

Espolvorea cilantro fresco picado por encima antes de servir.