En una sartén grande, calienta un poco de aceite y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados.

Agrega la carne molida y cocina hasta que esté completamente cocida. Sazona con comino, pimentón, sal y pimienta.

Retira del fuego y mezcla el queso cheddar hasta que se derrita.

Calienta las tortillas en una sartén para que sean más flexibles.

Coloca una porción de la mezcla de carne y queso en el centro de cada tortilla. Dobla los lados y enrolla para formar una chimichanga.

Calienta aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Fría las chimichangas hasta que estén doradas y crujientes.

Retira y escurre sobre papel toalla. Sirve con salsa si lo deseas.