En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes.

Añade la harina y cocina, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos para formar un roux ligero.

Poco a poco, incorpora la leche, revolviendo constantemente para evitar grumos, hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.

Agrega la carne de res desmenuzada, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Cocina unos minutos más hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Retira la mezcla del fuego y deja enfriar hasta que se pueda manipular con las manos.

Forma pequeñas croquetas con la mezcla, del tamaño deseado.

Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado, cubriéndolas completamente.

Calienta aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto y fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

Retira las croquetas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve calientes como aperitivo o acompañamiento.