En una sartén grande, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Si usas cebolla, añádela y sofríe hasta que esté transparente.

Incorpora la harina y cocina durante 1–2 minutos, removiendo constantemente, para eliminar el sabor a crudo.

Añade la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una masa espesa y suave. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

Cocina la masa 2–3 minutos más hasta que se despegue del fondo de la sartén. Retira del fuego, coloca en un recipiente y deja enfriar completamente (puedes refrigerar 1 hora).

Toma una porción de masa, aplánala en la mano, coloca un cubo de queso en el centro y cierra formando la croqueta, asegurándote de que el queso quede bien sellado.

Pasa cada croqueta primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, cubriéndolas bien.

Calienta abundante aceite vegetal a fuego medio-alto. Fríe las croquetas en tandas hasta que estén doradas por todos lados.

Retira las croquetas y colócalas sobre papel absorbente. Sirve calientes para que el queso quede bien fundido por dentro.