Seca muy bien los cubos de carne y espolvoréalos con la harina de trigo, sacudiendo el exceso.

En una olla pesada o de presión, calienta aceite y sella la carne por tandas hasta que todos los cubos tengan un color café oscuro.

Retira la carne y en la misma olla añade la cebolla, las zanahorias y las papas. Sofríe por 5 minutos.

Regresa la carne a la olla y vierte el caldo de res hasta cubrir los ingredientes.

Añade las ramas de tomillo y romero, sal y pimienta.

Si usas olla convencional, tapa y cocina a fuego muy bajo durante 90 minutos; si usas olla de presión, cocina por 35 minutos después de que empiece a sonar.

Una vez que la carne esté suave y el líquido se haya reducido a una salsa espesa y brillante, rectifica el sazón y sirve en platos hondos.