Aplanar ligeramente las pechugas de pollo con un rodillo. Sazonar ambos lados con sal y pimienta.

Batir los huevos en un bol poco profundo. En otro bol, mezclar el pan rallado con el queso parmesano. Sumergir cada pechuga en los huevos batidos y luego en la mezcla de pan rallado y parmesano.

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y dora las pechugas de pollo de 3 a 4 minutos por lado.

Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Vierte un poco de salsa de tomate en una fuente para horno, coloca las pechugas de pollo encima, cubre con el resto de la salsa de tomate, añade el queso mozzarella y espolvorea con orégano.

Hornea durante 15 minutos o hasta que el queso se derrita y esté dorado.

Sirve caliente, adornado con perejil fresco, acompañado de pasta, arroz o ensalada.