Precalienta el horno a 180 °C.

Limpia el lomo de res, retirando cualquier exceso de grasa o membranas.

Sazona el lomo con sal, pimienta y un chorrito de aceite.

Masajea bien la carne para que los condimentos se integren de manera uniforme.

Coloca el lomo en una bandeja para horno.

Hornea a 180 °C hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro, girándolo a mitad de cocción para un dorado parejo.

Mientras se hornea el lomo, prepara la salsa: coloca la crema natural en una sartén a fuego bajo.

Agrega el ajo finamente picado y mezcla suavemente.

Incorpora una cucharada de mostaza suave y remueve constantemente.

Cocina a fuego bajo hasta que la salsa espese ligeramente, evitando que hierva.

Retira del horno y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo.

Corta en rebanadas gruesas.

Sirve las rebanadas bañadas con la salsa cremosa caliente.

Decora con perejil fresco picado.