Salpimenta el lomo de res por todos lados.

Calienta el aceite en un sartén grande apto para horno o una cacerola resistente.

Sella el lomo a fuego alto hasta que esté dorado por todos lados (3-4 minutos por lado).

En el mismo sartén, agrega la cebolla y el ajo, sofríe hasta que estén dorados.

Añade la pasta de tamarindo, el caldo de res, azúcar y salsa de soja. Mezcla bien y deja que hierva suavemente 2-3 minutos.

Coloca el lomo nuevamente en la salsa.

Tapa la cacerola o lleva al horno precalentado a 180 °C (350 °F).

Hornea 25-30 minutos para un término medio, o hasta que alcance el punto de cocción deseado.

Durante el horneado, baña el lomo con la salsa un par de veces para que se impregne de sabor.

Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de cortar.

Sirve cortado en rebanadas, bañado con la salsa de tamarindo.

Decora con perejil o cilantro picado.