Salpimenta el osobuco y pásalo ligeramente por harina. En una olla amplia, calienta el aceite y dóralo por ambos lados. Retira y reserva.

En la misma olla, sofríe la cebolla, zanahoria y apio a fuego medio hasta que estén tiernos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.

Incorpora el vino blanco y deja reducir unos minutos, raspando el fondo para aprovechar todos los sabores.

Agrega el tomate triturado, el caldo, laurel y hierbas. Devuelve el osobuco a la olla. Tapa y cocina a fuego bajo 1½ a 2 horas, girando la carne a mitad de cocción.

Ajusta sal y pimienta. Sirve caliente, opcionalmente con gremolata espolvoreada por encima.