Precalienta el horno a 200°C (390°F).

Lava bien las papas y pélalas si lo prefieres. Corta las papas en rodajas finas.

En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.

Agrega las espinacas y cocina hasta que se reduzcan, aproximadamente 3-4 minutos. Retira del fuego y añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

En una fuente para horno, coloca una capa de rodajas de papa en el fondo. Añade una capa de la mezcla de espinacas y espolvorea un poco de queso mozzarella.

Repite las capas hasta que se acaben los ingredientes, terminando con una capa de papas.

Rocía el resto del aceite de oliva sobre la capa superior y espolvorea el queso parmesano.

Cubre la fuente con papel aluminio y hornea durante 30 minutos. Luego, retira el papel y hornea otros 15-20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y el queso esté dorado.