Lava bien las papas y hiérvelas en agua con sal durante unos 12–15 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y resérvalas.

En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva con un poco de mantequilla. Agrega las papas y dóralas a fuego medio, moviéndolas suavemente, hasta que estén bien doradas por fuera y cremosas por dentro. Espolvorea perejil picado y un toque de sal al final.

Sazona las pechugas con sal, pimienta y un poco de ajo picado. Calienta una plancha o sartén bien caliente con aceite de oliva y cocina el pollo unos 4–5 minutos por lado, hasta que se forme una costra dorada. Estará listo cuando esté dorado por fuera y jugoso por dentro.

En un bol, mezcla crema o yogur con una cucharadita de mostaza, jugo de limón, perejil fresco picado, sal y pimienta. Remueve hasta lograr una salsa cremosa, suave y ligeramente ácida.

Corta el pollo en rebanadas gruesas, colócalo en el plato y báñalo generosamente con la salsa cremosa de hierbas. Acompaña con las papas doradas bien calientes.