Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las pechugas de pollo y cocina durante aproximadamente 6-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y completamente cocidas. Retira el pollo de la sartén y reserva.

En la misma sartén, añade los champiñones y cocina durante 4-5 minutos, hasta que estén tiernos y dorados. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.

Añade las espinacas frescas a la sartén con los champiñones y cocina durante 2-3 minutos, o hasta que las espinacas se marchiten.

Reduce el fuego a medio y añade la crema de leche a la sartén. Mezcla bien y deja que la crema se caliente. Luego, agrega el queso parmesano rallado y revuelve hasta que se derrita y la salsa esté suave. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Regresa las pechugas de pollo a la sartén, cubriéndolas con la salsa cremosa de parmesano, espinacas y champiñones. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos para que los sabores se integren.

Sirve el pollo caliente en platos individuales, asegurándote de incluir una buena cantidad de la salsa cremosa, espinacas y champiñones.