En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los cubos de pollo y cocina hasta que estén dorados y cocidos por completo. Retira el pollo y resérvalo.

En la misma sartén, añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Cocina hasta que las verduras se ablanden.

Incorpora la piña y cocina por 2 minutos más.

Agrega el arroz jazmín, el caldo de pollo, la salsa de soja, el jengibre, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición.

Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido.

Devuelve el pollo a la sartén, mezcla bien y calienta todo junto.

Sirve el plato decorado con cebollín y semillas de sésamo.