Sazonar el pollo: Coloca las pechugas de pollo en un bol o superficie plana. Añade el aceite de oliva, el pimentón, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Frota bien el pollo por todos los lados para que quede bien sazonado.

Sellar el pollo: Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca las pechugas y sella durante aproximadamente 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas por fuera. Retira el pollo de la sartén y resérvalo en un plato; no es necesario que esté completamente cocido en este punto.

Cocer las patatas: Mientras tanto, hierve las patatas en una olla con agua y sal hasta que estén muy suaves al pincharlas con un tenedor. Escúrrelas bien.

Preparar el puré: Machaca las patatas calientes hasta obtener un puré. Añade la mantequilla y mezcla hasta que se derrita. Incorpora poco a poco la leche o crema caliente hasta lograr una textura suave y esponjosa. Ajusta de sal y pimienta y reserva caliente.

Sofreír el ajo: En la misma sartén donde se selló el pollo, baja el fuego a medio. Añade la mantequilla y, cuando se derrita, incorpora el ajo picado. Sofríe durante 1 minuto, removiendo constantemente para que no se queme.

Preparar la salsa: Vierte el caldo de pollo en la sartén y remueve bien, raspando el fondo para aprovechar todo el sabor del sellado. Añade la crema de leche y la mostaza Dijon.

Espesar la salsa: Cocina la salsa a fuego medio-bajo durante unos 3 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.

Cocción final del pollo: Vuelve a colocar las pechugas de pollo dentro de la salsa. Cocina a fuego lento durante 5 a 8 minutos, volteando el pollo a la mitad del tiempo, hasta que esté completamente cocido y jugoso.

Cortar el pollo: Retira el pollo de la sartén y córtalo en rodajas diagonales.

Servir: Sirve el pollo bañado con la salsa cremosa de ajo, acompañado del puré de patatas caliente. Decora con perejil o cebollín fresco picado.