En un tazón, mezcla la espinaca picada, queso crema, queso mozzarella, ajo picado, sal, pimienta y la nuez moscada si la usas. Combina bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Con un cuchillo afilado, haz un corte horizontal en cada pechuga de pollo, creando un bolsillo sin cortar completamente los extremos.

Rellena cada pechuga con la mezcla de espinaca y quesos. Cierra el bolsillo con palillos de dientes para evitar que el relleno se salga al cocinar.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazona las pechugas por fuera con sal y pimienta. Colócalas en la sartén y cocina durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.

Precalienta el horno a 180°C (350°F). Transfiere las pechugas doradas a una bandeja para hornear y cocina en el horno durante 15-20 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido y jugoso.

Retira los palillos de dientes y sirve las pechugas rellenas calientes. Puedes acompañarlas con una ensalada fresca, puré de papas o vegetales asados.