Pon a hervir una olla grande con agua y sal.

Retira con cuidado el corazón de la col y sumérgela entera en el agua hirviendo durante unos minutos para que las hojas se ablanden y se puedan desprender sin romperse.

Una vez listas, quita la vena central más gruesa de cada hoja con un cuchillo.

Para el relleno, mezcla en un bol la carne de res cruda con el arroz, la cebolla, la mitad de las zanahorias y las especias; amasa bien con las manos para integrar todo.

Toma una hoja de col, coloca una porción generosa de relleno en la base y enrolla apretando bien, metiendo los bordes hacia adentro como si fuera un burrito.

En una olla ancha, acomoda los rollos de col uno junto al otro de forma apretada para que no se abran. Mezcla el caldo de res con la pasta de tomate y el resto de las zanahorias; vierte esta salsa sobre los rollos.

Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 45 a 50 minutos hasta que el arroz esté cocido y la col muy suave.

Sirve los rollos bañados en su propia salsa roja, espolvorea semillas de sésamo y perejil fresco por encima para decorar.