Retira el solomillo de res del refrigerador al menos 20 minutos antes de cocinar para que esté a temperatura ambiente.

Sazona el solomillo por todos lados con sal y cubre la superficie con la pimienta negra machacada, presionando ligeramente para que se adhiera bien a la carne.

En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita y comience a burbujear.

Coloca el solomillo en la sartén caliente y séllalo por todos sus lados, girándolo con cuidado, hasta que esté bien dorado de manera uniforme.

Reduce el fuego a medio y cocina el solomillo hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Retira la carne de la sartén y déjala reposar cubierta ligeramente con papel aluminio.

En la misma sartén, agrega el ajo picado (si lo usas) y sofríe por unos segundos, cuidando que no se queme.

Incorpora el caldo de res, removiendo bien para desprender los jugos y sabores adheridos al fondo de la sartén.

Añade la crema para cocinar y mezcla suavemente. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente. Ajusta de sal si es necesario.

Corta el solomillo en medallones y colócalos nuevamente en la sartén o sírvelos en un plato.

Baña la carne con la salsa de pimienta caliente y sirve de inmediato.