En una cacerola grande o en una olla holandesa, dorar la carne de las salchichas a fuego medio hasta que esté bien dorada. Retirar de la cacerola y reservar.

En la misma cacerola, derretir la mantequilla. Añadir la cebolla y los champiñones y sofreír hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Añadir el ajo y el tomillo y sofreír durante 1 minuto más.

Espolvoree la harina sobre las verduras y mezcle bien para que se impregnen. Cocine de 1 a 2 minutos para que la harina se cocine (esto espesará la sopa).

Vierta el caldo poco a poco, removiendo para evitar grumos. Lleve a ebullición y luego reduzca a fuego lento.

Agregue la crema, la nuez moscada y el queso parmesano, luego vuelva a poner la salchicha en la olla. Cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos hasta que la sopa esté suave y los sabores se hayan integrado.

Ajuste la sal y la pimienta. Espolvoree con perejil fresco antes de servir.