Precalienta el horno a 180 °C. Coloca la masa quebrada en un molde para tarta, presionando bien los bordes. Pincha la base con un tenedor y hornea durante 10 minutos. Retira y reserva.

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Añade las cebollas en juliana y cocínalas lentamente durante 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernas y ligeramente caramelizadas. Salpimienta al gusto y deja templar.

En un bol grande, bate los huevos. Agrega la crema de leche, el queso rallado, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla bien hasta integrar.

Distribuye la cebolla cocida sobre la base de la tarta. Vierte por encima la mezcla de huevos y queso, asegurándote de que quede bien repartida.

Lleva la tarta al horno y hornea durante 30–35 minutos, o hasta que el relleno esté cuajado y la superficie ligeramente dorada.

Retira del horno y deja reposar unos 5–10 minutos antes de cortar y servir.